sole volcanique

 » La meilleure des Pizzas grâce à une sole innovante toujours à la même température après 200 pizzas.   

La sole ou « plan de cuisson » :

C’est sans aucun doute, une des parties plus importantes du four. Le plan de cuisson est composé en 7 éléments, d’épaisseur de 6 cm en 3 couches, pour accumuler au maximum la chaleur.

La première couche est réalisée avec des matériaux spéciaux de volcan avec le but d’accumuler rapidement la chaleur nécessaire pour la cuisson.  

La deuxième couche est formée d’une base réfractaire et sable de volcan, qui absorbe la chaleur en la repoussant vers le dessus ; et d’un isolant spécial qui réagit en repoussant la chaleur vers le haut.

Ensuite une autre couche est composée de sel naturel qui a la fonction de sécher l’humidité contenu dans les pizzas.

Grâce à ces différentes caractéristiques, nos fours peuvent cuire de manière rapide et homogène, une quantité très élevée de pizzas sans aucun problème de refroidissement.

Le fait que le plan de cuisson est rotatif,  vous évite de devoir tourner les pizzas plusieurs fois, en vous  assurant surtout un gain de temps énorme .

Nos fours rotatifs ont révolutionné le métier des pizzaiolos, grâce à cette nouvelle technologie, la cuisson de la pizza est gérée complètement par le four, en effet, les mouvements rotatifs distribuent la chaleur de manière homogène à tous les endroits de la plaque, donc en éliminant le fait qu’un endroit soit plus chaud que l’autre, et donc en évite de brûler les pizzas. 

Ceci permet également un énorme gain de temps pour le pizzaiolo, qui, au lieu de contrôler continuellement la cuisson,  consacre plus de temps pour préparer et garnir d’autres pizzas, en  assurant également un service beaucoup plus rapide pour ses clients.

→ Voir aussi :   les étapes en photo de la fabrication d’une sole